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Se acerca nuevamente el concurso más antiguo de la Comunidad Autónoma de Galicia. Se trata de la edición número XVIII del Concurso de Tapas de Picadillo a celebrarse entre los días 3 y 13 de noviembre del 2022. El festival estará dividido en dos categorías. Por un lado, una sección en la cuales se exhibirán tapas de tipo tradicionales y, por el otro, una que estará destina a la exhibición de tapas creativas. Además, se podrá encontrar en el festival una categoría en la cual habrá maridajes con diversos vinos de la Denominación de Origen Monterrei.

En este artículo te contamos todo lo que debes saber para disfrutar de uno de los concursos más reconocidos de la comunidad galiciana. Te vas a encontrar con:

• Los principales datos del concurso
• Las principales tapas que se presentarán
• Y la historia completa del concurso y el surgimiento de su nombre

¿De qué se trata del Concurso de Tapas de Picadillo de la comunidad galiciana?

A partir del jueves 3 de noviembre comenzará a celebrarse la XVIII edición del concurso de tapas de picadillo en la comunidad de Galicia. El evento más antiguo de la zona se extenderá hasta el 13 de noviembre. El mismo jueves se procederá a la apertura de las inscripciones para que los gastronómicos hoteleros puedan participar de este festival y poner a prueba toda su experiencia como cocineros.

Del certamen pueden participar todos los hoteles de la comunidad. Para lograr inscribirse deberán ingresar al sitio oficial del festival con tiempo hasta el 13 de julio a las 14:00hs. En esta oportunidad, la edición número XVIII se encontrará dividida en dos categorías específicas de tapas: tradicionales y creativas. A estas dos, se le suma una tercera dedicada al maridaje de vinos de la Dominación Origen Monterrei.

Al ganador de cada una de las categorías lo determinará un jurado integrados por expertos reconocidos en el universo gastronómico. Una de las principales condiciones a la hora de presentar el abanico de tapas, las mismas deben ser innovadoras. Es decir, no pueden estar en ningún en la carta gastronómica de los establecimientos a concursar a priori al certamen.

El Concurso de Tapas de Picadillo contará con el producto gallego de kilómetro cero para la realización de los menús a competir. Asimismo, por medio de votación popular mediante el sitio web del certamen y su respectiva aplicación mediante un QR personalizado. se podrá elegir el premio Cidade de Coruña. La modalidad de votación será un voto por cada plato.

Algunas de las recetas del Concurso de Tapas de Picadillo

En este punto te mostramos alguna de las principales platos que estarán presentes en el Concurso de Tapas de Picadillo y la información necesaria que figura en el sitio oficial del certamen.

Un alcalde, su apellido y el nacimiento de un concurso

El concurso de tapas más antiguo de Galicia, principalmente de A Coruña, lleva el nombre de uno de sus alcaldes y resulta de gran interés la historia por detrás.

Manuel María Puga e Parga es el responsable de lo que hoy se conoce como el Concurso de Tapas de Picadillo. Un joven amante del buen comer que escribió lo suficiente sobre la cocina gallega.

Manuel María era conocido en el pueblo como Picadillo y, sin duda, es recordado como el gobernante más interesado en la gastronomía en la historia de A Coruña. El principal motivo por el cual el certamen lleva su nombre hasta la actualidad.

Según relatos registrados, Picadillo era un gran amante de la cocina por sobre la política por lo que se dedicó a reivindicar a la gastronomía gallega y a su autenticidad. Entre sus preferencias se encontraban el lacón con grelos y las caldeiradas de pescado, puntualizando en su simpleza en comparación con la gran sofisticación de la cocina en Francia.

¿Quién fue el hombre detrás del seudónimo Picadillo?

Manuel María Puga e Parga nació en Compostela el 21 de abril de 1874. Entre los años 1915 y 1917 ocupó el puesto de alcalde de la cuidad de A Coruña. Fue relevado de su cargo, según datos oficiales, por no haber llevado a delante con dureza la represión a una de las primeras huelgas generales en el territorio español.

Luego de su destitución, vivió un tiempo en Madrid. Sin embargo, se cuenta que Picadillo sentía un gran sentimiento de tristeza al estar lejos de su localidad a la cual volvió ante la muerte de su líder político Cánovas del Castillo. Luego de su regreso residió en el municipio de Arteijo , en donde asumió y ejerció como juez.

Cuando comenzó a escribir en un diario local, El Noroeste, decidió comenzar a nombrarse como Picadillo. El periódico coruñés comenzó su lanzamiento en el año 1836 y dejó de circula debido a la Guerra Civil Española en 1936. A lo largo de su etapa como escritor, no solo se dedicó a escribo acerca del contexto y temas vinculados a la política. Además, uno de sus temas recurrentes y preferenciales eran los referidos a la cocina. Lo que tenía Picadillo por la gastronomía era amor.

Tanto así, que desde la Real Academia Española lo definen como el creador de una actividad inexistente en aquellos años en España. Nos referimos a la crónica gastronómica. En 1905, para continuar su vínculo con la cocina, escribió y editó un libro al que denominó “La Cocina Practica”. En la actualidad continúa la venta de este ejemplar y se trata de uno de los libros recetarios más editados a lo largo de la historia. Sucede que combinaba su amor por la comida y la sencillez para expresar sus recetas.

De todas sus recetas, claramente algunas han resaltado e innovado más que otras. Entre las principales podemos nombrar la de bacalao, la de lacón con grelos, la del caldo gallego y la de la merluza Azorín.

La receta con bacalao fue una dedicación que le realizó a su amigo escritor de A Coruña, Wenceslao Fernández Flórez. En ella es posible notar una característica esencial a la hora de escribir recetas gastronómicas: su sentido del humor.

Entre algunas de sus líneas podemos leer:

Se coge una hoja de bacalao muy delgada, tan delgada como Wenceslao Fernández Flórez, y se toman unos tomates muy gordos, tan gordos como yo.”

En otra de sus grandes recetas, podemos notar como describe la finalización para la cocción adecuada de un lacón de grelos:

A la una se colocan los chorizos y el lacón en una fuente, las patatas y los grelos en otra, y todo sobre la mesa, que debe estar previamente rodeada de ciudadanos con apetito y bien provista de botellas de vino del Ribeiro”.

Asimismo, en su receta del tradicional caldo gallego deja marca de su sentido del humor de una forma muy manifiesta:

Hay quien le forma un ‘espesito’ a este caldo, deshaciendo algunas patatas, algunas judías y el unto».

Por último, nos referiremos a su modo de presentar una de sus grandes recetas: la merluza a lo Azorín. En ella agreda de manera humorística, como era su costumbre:

«Yo soy un pequeño cocinero a quien la casualidad colocó frente a una merluza (…) la miré y experimenté un vago y tenue remordimiento al ver sus pequeños ojos (…) ¡pequeño cocinero, mira cómo has puesto mi cuerpo con tu pequeño cuchillo!»

El fallecimiento de Picadillo y un reconocido homenaje para los 100 años de su muerte

Manuel María Puga e Parga, alías Picadillo, murió a sus 44 años un 30 de septiembre en la localidad de A Coruña. El motivo de su fallecimiento fue una gripe. Desde ese entonces, el mes once de cada año es el mes de Picadillo. Con el paso de los años, se hizo tendencia para homenajearlo el paseo por diferentes restaurantes y bares probando y saboreando comidas en base a las recetas dejadas en legado por el propio picadillo hace un siglo.

Una de sus grandes amigas está llevando adelante el armado de un sentido homenaje para el cumplimiento de los 100 años de su fallecimiento. Se trata de la gastronómica Pardo Bazán y le dedicó en los últimos párrafos del prólogo de uno de los libros de Picadillo:

 “Y entonces, la demografía le deberá a Picadillo una rama de laurel, que le autorizo para invertir en un estofado de liebre, y Galicia contraerá con él estrecha obligación de estómago agradecido”.

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